Három típusa ismert: monokalcium-foszfát, dikalcium-foszfát és trikalcium-foszfát. Mindegyik fehér színű, szilárd anyag. Az utóbbi az apatit nevű ásvány egyik alkotórésze. A kalcium-foszfát elnevezés általában a trikalcium-foszfátra utal. A 3 anyag keverékét az élelmiszeriparban használják leginkább. A trikalcium-foszfát csapadékként keletkezik, ha kalciumsó oldatához foszforsavat vagy foszfátiont tartalmazó oldatot (pl. trinátrium-foszfát) adunk.