Induljunk ki egy kicsit a biológiából, mégpedig a fehérjék emésztéséből.
A szájüregben lévő nyál nem csinál semmit a fehérjékkel, azonban a gyomorban a savas kémhatásban a pepszinogén pepszinné alakul, ez a pepszin pedig a fehérjék negyed, harmad és másodlagos szerkezetét szünteti meg, így egy polipeptidlánc fog keletkezni. A hasnyálban lúgos közegbe tripszin oligopeptidekig bontja a fehérjét. Végül a bélnedvben az erepszin az, amely befejezi aminosavakig a bontást, innen pedig felszívódik a vénákba a tápanyag.