A húsok pácolásánál használt nitrites sóban (pácsó) lévő nátrium-nitrit szép
pirossá teszi a húst, és felerősiti a füstölési aromát. Mivel gátolja a
mikroorganizmusok elszaporodását, a bioélelmiszereknél is megengedett
használata, bár ettől még nem tekinthető veszélytelennek. Értágitó,
vérnyomáscsökkentő hatású, sőt akár fulladást is okozhat, ugyanis gátolja a
hemoglobin oxigénszállítását. A pácsóban a nátrium-nitrit és nátrium-klorid
megengedett anyagmennyiség-aránya 1: 200 és 1: 250 közötti. A vizsgált pácsó
10,64 grammjából 100 cm³ oldatot készítettünk. Az oldat 20,0 cm³ -es részleteit
híg kénsavas közegben 0,0200 mol/dm3 koncentrációjú K2Cr2O7-oldattal titráltuk
meg. A mérőoldatból átlagosan 5,00 cm³ fogyott.
a) Az oxidációsszám-változások jelölésével rendezze a titrálásnál lezajló reakció
egyenletét!
K2Cr2O7 + NaNO2 + H2SO4= Cr2(S04)3 + K2S04 + NaNO3+ H20
b) Számítással határozza meg, hogy a vizsgált pácsóban lévő nátrium-klorid
és nátrium-nitrit anyagmennyiségének aránya megfelel-e az előírásoknak! A
pácsót tekintsük nátrium-klorid és nátrium-nitrit keverékének.