Az elsō.
A mondat azt jelenti, hogy "Eszek egy szelet süteményt"
És azért az elsō, mert -das-os a Stück és a das nak eleve nem "einen" az alakja, hanem "einem".

Még annyival kiegészíteném a gondolat mentet, hogy az ,,essen" ige tárgyesetet, azaz Akkusativ-ot vonz.
A határozatlan névelők Akkusativ-ban (-der/-einen ; -die/-eine ; -das/-ein). Mivel a Stück szót használtad, nem lehet ,,einen", ugyanis a ,,das Stück". Ha valamiből egy szeletet vagy egy darabot eszel, és azt a ,,Stück" szóval feezed ki, minden esetben ,,das" lesz a névelő függetlenül a főnév névelőjétől.
Tehát a helyes a mondat az első: ,,Ich esse ein Stück Kuchen", a második sehogy sem állja meg a helyét.