C vitamin feladata:
Fontos például az agyalapi mirigy (hipofízis), az agy, a fehérvérsejtek (leukocyták), a szemlencse, a máj és a lép megfelelő működéséhez. A C-vitamin elősegíti a vas bélben való felszívódását. Részt vesz a kollagénrostok termelődésében és biztosítja szilárdágukat. Antioxidáns képessége miatt véd a szabadgyökök kialakulásával szemben. Terhesség alatt nő a vas- és C-vitamin-igény. Kisgyermekek normális fejlődéséhez is szükség van megfelelő mennyiségű C-vitaminra.

C-vitamin hiánybetegsége:
skorbut (fogak kihullanak)

B vitamin hiánybetegsége:
súlyos idegpálya károsodást okoz, mely ödémával, szív- és érrendszeri tünetekkel társulhat. A vitamin hiánya okozza az úgynevezett beriberi betegséget.

A vitamin feladata:
Szükség van rá a megfelelő növekedéshez, a csontok fejlődéséhez, az immunrendszer, a látás, a bőr és a nyálkahártya egészséges kialakulásához.

A vitamin hiánybetegsége:
farkasvakság, illetve repedezett bőr

D vitamin hiánybetegsége:
angolkór, csontlágyulás