Hali!
A cukor már ki van kristályosodva, így nem fagyhat meg. Karamellizálása során pedig megolvad (és mind kémiai, mind fizikai szempontból megváltozik.)
Ezt találtam még:
Érdemes az olvadás-fagyás folyamatát cukorral is tanulmányozni. Főzőpohárban (nagyon tiszta legyen!) melegítsünk kevés kristálycukrot. Jóval 100 °C fölött barnás, sűrű folyadékot kapunk (ez a karamell). Ezután rövid hűtés hatására a megolvadt cukor megfagy, szilárd cukorrá alakul vissza. (Nem lesz belőle ismét fehér kristálycukor!)

A cukor olvadáspontja 150-160 °C, ezért szemmel is jól követhető a dermedési (fagyási) folyamat, hiszen a külső, szobahőmérsékletű levegő nagyon gyorsan vonja el az energiát a folyékony cukortól.
Légyszi, jelöld megoldásnak! Köszi!